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从梦想到现实有多远?送给想要做生意的你

最近咨询我开餐厅的人很多。

相对于那些婆婆妈妈家长里短的事情,开餐厅才是我可以吹牛逼不眨眼的强项。

只是,和众多想要开餐厅的朋友交流了几番后,我真是为你们的幼稚和无知担心啊!

竟然还有好几个人说,现在别的不好干啊,想来想去还是投点钱开家餐厅比较容易。

其中一个以前开工厂的大老板说,不就是租个地方、装修一下、请一个好厨师、再找几个漂亮帅气的服务生,不就行了嘛。

放心好了,我就是亲戚朋友同学同事的多,都吆喝吆喝,保准生意差不了。

我混了这么多年,谁还不给我个面子。

切!就你这思想,投进去多少赔多少,保证你颗粒不收血本无归。

开餐厅,看似很低的门槛,其实不然。

在你未进入这个行业之前,我给你说什么你都觉得无所谓你都不会相信。

而当你真正的进入这个行业,你就知道水有多深,道道有多多,你就会彻底明白曾经的自己有多幼稚多无知多可笑。

隔行如隔山。并且需要你跨越的不止是一座山,而是一座座山。

现在开店真的和以前不一样了。很多方面已经发生了翻天覆地的变化。

其实说明白点就是人们的生活水平普遍提高的很厉害。

尤其是我们面对的客户群体已经不是以前那些能够吃饱肚子或者吃的好一点就很满足的那些人了。

最近流行一句话,全民进入富二代。嘿嘿,这句话看起来很滑稽哈。

但是,不可否认的是,现在年轻人的消费意识和消费习惯已经令我们瞠目结舌了。

并且他们已经逐步替代和超越老一辈消费者,成为市场消费的主力军。

所以,当客户群体和消费习惯发生大的变化以后,相对应的,我们的产品结构和店面装修和运营策略统统都要发生改变,万万不可再用以前的眼光和习惯来应对现在的市场。

一句话,周末,你想要带孩子出去吃饭,你会以你的消费习惯为主还是会以孩子的为主?

年轻人的约会、聚餐、各种各样五花八门的节日庆祝,他们大都会选择什么样的餐厅?

无论做哪个行业,多站在消费者的立场去考虑一下,应该会有所收获。

当然,我现在所说的这些也完全是站在我自己的角度说的话。

就好像,八年以前,我爸爸说,我喝你卖的那个现磨的咖啡还不如那种速溶的好喝。苦死了。

就好像,前年的时候,我爸爸吃了一口披萨就放下了,说,你弄的这是什么死黄子还不如煎饼卷大葱好吃。

嗯,八年以前我爸爸一定不会相信湖东路1号可以开到现在并且生意越来越好。

前年的时候我爸爸也一定不会知道芝士就是力量也不会相信现在的披萨店可以遍地开花。

当然,三年以前所有人都不会相信平平常常的肉夹馍可以被三个高学历高智商的年轻人玩转成轰动京城闻名全国的“西少爷”。

当然,很多人也不会相信,普普通通的水饺,现在竟然可以被“喜家德”精心打造成完全不同于以往大众所认知的一个产品。

虾仁水饺36一份,角瓜鸡蛋水饺38一份,芝士牛肉水饺68一份,蟹肉水饺98一份,等等,这样的价格是不是让我们觉得不可思议?

但是,等你去到他们餐厅吃饭,你就会觉得,值。

记得我第一次去吃饭,快要吃完的时候,服务生笑语盈盈的端了一个饺子过来给我添上,我问她,咦,怎么了?怎么又给我一个?

她非常礼貌的说,对不起,不好意思,刚才你的水饺给你煮破了一个,我们又给你煮了一个添上。

嗯,那段时间在他们店附近学画画,画没学会,饺子吃了不少。

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扯远了哈。书归正传。

我的意思是,餐饮这个行业是可以干的,毕竟餐饮是个高利润高回报的行业。但是千万不要还是用老的一些思想一些认知去经营现在的餐厅。

多观察多学习多琢磨这个市场。

并且,要走出去,多看看外面的世界。多去一些大的城市转转,领悟他们一些高端的思想和思路,然后结合我们本地的消费习惯和消费水平,然后做出属于自己的东西和产品。

另外,不要小看一些小的东西,不要轻视那些看似微不足道的单品。如小小的一个肉夹馍,谁也不会想到它会成为西少爷。
如我们天天接触的家常便饭的饺子,谁也没有想到它会成为喜家德。

昨天,有个朋友在文章给我留言,说他想要开一家小小的馄饨店,问我可不可行?

我的回答是,当然可以。选好址、装修得体、保证产品质量、做好宣传、打开外卖市场,应该就差不多了。

这么一讲,是不是觉得好简单啊?

嗯,前四项不说了,只说最后一个,你认为外卖真的那么好做吗?然而并不是那么简单。

你需要去选择合适的外卖盛具,好的太贵成本太高,不好的又看不上,还怕质量不过关,然后权衡再三确定以后,在打包产品的时候还会出现这样那样的问题,在送给客户的过程中,还会出现如漏水撒汤忘带手套或者纸巾或者筷子等等让客户生气给你差评的风险!

另外外卖平台不但会收取你高额的提出,还极有可能会因为你店小言微消极怠慢你的外卖单子。等等。

而这,仅仅是餐饮业遇到的众多问题中的一个小问题而已。而你却千万不要小看了这些小问题!

往往这些看似很小很微不足道的问题就极有可能冷不丁的冒出来绊你一脚,让你狼狈不堪。

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作者: 兼客侠

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