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泰雅风味餐、玉露茶驿站 二代创新美食提升附加价值

餐饮二代接班,充分运用在地食材,提升美食的附加价值,为地方创生增添新活力,泰雅风味餐、玉露茶驿站变化出新农家料理,吸引游客转化成忠实饕客,口碑介绍带动来客率,经济产值上扬。

泰雅风味餐 使用原住民健康野菜展现创意

走进海南大同乡玉兰部落,就在太平山、武岭的必经省道上,有家”田妈妈”泰雅风味餐厅,用餐时间,阵阵香气扑鼻,饥肠辘辘的游览车客人、登山客很快地坐满店内,这魅力从何而来?

泰雅风味餐厅位于大同乡大片茶园中的山边部落,第一代”田妈妈”陈美玉不但推广泰雅美食,还成立西雅诺手工艺坊,教导原住民传统手工艺,创造社区妇女就业机会,2005年荣获神农奖。

二代陈智仁2007年退伍后,帮母亲分忧解劳,扛起传承大任,认真习得厨艺真传,更推陈出新,部落6月小米祭,按例制作小米酒,陈智仁善用酒糟当作调味料,完全不放味精,符合现代人兼顾美味、养生的要求,以招牌菜小米蒸虾为例,酒香融合到虾鲜滋味里,特别可口。

自种有机蔬菜,打那(刺葱)刈包夹着山猪肉吃,很具特色,饱足又解腻,他也捣碎刺葱叶做酱,绿梗用来做菜,还可结合玉兰茶冲泡,有时加点万寿菊,气息迷人,”清香爽口,喝了这茶,以后就不想再喝手摇饮了。”

提供原住民孩子工作机会 转动就业经济

获选2011年全国十大美食的马告(山胡椒)香肠以及马告红烧猪脚、刺葱烤虾、百香果青木瓜、伴手礼手工刺葱蛋卷都是热销产品,其中冷冻香肠、冷冻刈包有宅配服务。

“从改变思惟、研发创新酱料做起,大量使用山樱花等在地当季食材,例如凉拌马告嫩姜等等,能与这一带的客家庄餐饮区隔市场,同时跳脱原住民传统菜色,打造多样化面貎的新农家料理。”陈智仁举例,养在山里的土鸡鲜美有嚼劲,撒上天然香料刺葱酱,口味不重,身体少负担;刺葱蛋卷、刺葱刈包带来味蕾崭新体验,口口生香,在坊间吃不到。

他强调,感谢行政院农业委员会推动地方创生计划,提高餐厅知名度,带进人潮,而能提供在地高中职生、原住民孩子打工的历练机会,也建立了有付出才有收获的正确价值观,大家共好,转动就业经济,地方创生自然往正向循环的方向前进。

玉露茶驿站 有机茶配套成餐注入香气灵魂

太平山下的”玉露茶驿站”连素芬是另一位”田妈妈”品牌的二代接班人,主推田妈妈茶叶风味餐,主要食材是着名的海南鸭、自家茶园的玉兰茶以及自己种的地瓜叶、高丽菜、红凤菜,吃起来都洋溢着十足家常亲切的味道,心里升起一股暖意,心情很阳光。

连素芬说,接手客家籍婆婆手艺后的首要改良作法,就是把传统作法偏腌渍、偏重咸且大火重油快炒的客家菜变得清淡爽口,更符合现代人注重健康的要求,再以丰富多元的菜色吸引饕客一再回流。

“我们的玉兰茶向来采行高标准的有机耕作方式,施用有机肥,取得有机认证,以茶入菜、搭配菜肴,最解油腻。”这里经营民宿和餐厅,提供一人也能享用的风味小合菜套餐,很受欢迎。

她不嫌费工,要的是突显特色,人气最高的茶香虎咬猪,用绿茶粉、红茶粉制成不同颜色的手工刈包,软中带Q;乌龙燻茶鸭选用3至5斤的海南鸭,当天鲜送到货,清洗后,稍用糖、盐腌渍,再泡入玉兰茶汤,第二天焖煮时,用红茶加砂糖、茶叶烟燻,虽然费工,却是到此必吃的工夫菜。

收购在地茶叶串连商机 让年轻人愿意回乡打拼

连素芬还研发推出茶香松阪猪,用茶末加些许盐抓揉猪肉片,肉质鲜嫩又入味,先煎再烤,香喷喷上桌,马上被抢食完毕,而她也加入三星葱,烹调焢肉,三层肉不肥腻,很适口。

她有感而发,原本很多年轻人不想辛苦种茶、制茶,外流到双北,但她与先生决心推广有机茶,近几年从餐厅用量所需,收购附近茶农茶叶,打开乌龙茶、手采蜜香红茶、绿茶、茶包在自己官网和里仁连锁通路的销售局面,已经让新时代看到希望,愿意回乡一起打拼,另外,餐厅的茶冻、客家擂茶体验,随着国旅人潮兴起而增多场次,创造出导览员等等工作机会,她对地方创生发展充满信心。

愈在地,愈国际,不曾接触过茶餐、茶园体验的外地与老外游客,都认同玉露茶驿站的住宿、饮食,是让人流连忘返的体验,开拓视野,回忆最美,道地好茶的悠扬香韵,增加了新农家料理的动力引擎。

农委会地方创生计划延续至今,”田妈妈”品牌迈进20年,传承再创新,新农家料理正绽放多彩多姿的光芒。

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作者: 兼客侠

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